감자 갈변방지 원인과 해결방법
요즘 한창 감자가 제철이다. 감자의 원산지는 남아메리카 안데스, 티티타카 호수 주변 지역, 칠레로 남아메리카를 거쳐 스페인, 유럽, 인도, 중국을 통해 한국으로 전해졌다. 감자의 종류는 납작, 와바, 케네백, 세코, 시마바라, 쉐포디, 금시, 수원 백종 등으로 여러 가지가 있다. 재배기간은 4~6월이고 10도에서 23도 정도에 서식한다. 주로 북부 유럽과 남북 아메리카, 아시아에서 많이 재배되고 있다. 감자를 만능 약으로 믿었었던 1540년 대에는 감자를 약탈하기 위해 유럽 각 제국이 감자 생산지인 남미로 쳐들어갔으며 독일의 프리드리히 대왕은 국민식으로 정해 감자 생산을 강요한 일도 있다. 감자 갈변 현상 감자는 껍질을 벗겨 공기중에 방치하면 갈색으로 변하는 갈변현상이 일어나게 된다. 이 현상은 페놀성 ..
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2020. 8. 17. 12:40