설탕 화학식 이론
설탕 화학식과 이론 설탕은 감미료로서 조리가공에 이용되며 과자 및 기호식품의 원료로 사용되어 중요한 역할을 담당한다. 탄수화물의 대표적인 소당류인 설탕은 saccharose, sucrose, cane sugar로 불린다. 사탕무와 사탕수수에 다량 들어있는 단맛이 농축된 이당류로서 가수분해하고 D-glucose와 D-fructose를 생성한다. 설탕은 가수분해 되지 않다면 유리된 알데히드기 또는 케톤기도 가지지 않아서 환원력을 갖지 않는다. 설탕은 160도 정도에서 융해 하고 색은 갈색으로 변하기 시작하며 200도에서는 캐러멜화 하여 갈색의 캐러멜을 생성한다. 설탕의 화학식은 위와 같다. 위의 설탕 화학식(C12H22O11)을 보면 단당류 2배에서 탈수 축합 된 것을 볼 수 있다. 순수한 설탕은 자당(su..
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2020. 8. 3. 23:39