녹두의 품종 영양소 효능 녹두는 콩과의 식재료이고 100g에 330kcal이다. 콩보다는 크기가 작아서 섭취하기 크게 부담스럽지 않다. 탄수화물 60g, 단백질 24g, 지방 1.5g으로 구성되어 있다. 우리나라에서는 녹두 품종이 많이 발달하지 못한 편이다. 우량 재배 품종은 명녹두, 경기 재래 5호, 청주 녹두 등이 재배되어 왔고 최근에는 그나마 녹두 품종이 개발되기 시작해서 점차 다양해지고 있다. 그중에서 외래종인 현대 방아사와 선화 녹두 두 풍종이 장려되고 있다. 방아사 녹두 : 만숙종으로서 줄기가 약간 긴편이다. 다수성 품종이며 탈립성은 중정도이고 흰 가루병과 갈색무늬병에는 강한 편이다. 하지만 바이러스병에는 약하고 개화기간 및 결실 기간이 길다. 꼬투리는 흑갈색, 종피는 녹색으로 광택이 나고 1..
비타민E 흡수와 권장량 결핍증 비타민E는 쥐의 불임 실험을 하다가 항불임 인자로 발견되었는데 1922년 Evans와 Bishop에 의해서 알려졌다. 비타민E의 화학명은 토코페롤이고 그리스어로 '자식을 낳다'라는 뜻을 나타내고 있다. 위의 두 사람은 이후에 밀의 배아에서 비타민E를 분리하는 데에 성공하였고 그 후 1938년에는 Karra에 의해서 알파 토코페롤 합성에 성공하게 되고 베타 토코페롤은 그 이듬해인 1939년에 합성하게 된다. 비타민E의 화학적 성질 천연식품에서는 비타민E 활성을 갖는 토코페롤 및 토코트리에놀이 있다. 비타민E는 토콜 핵을 지니고 있고 색은 담황색으로 지용성을 띄고 있다. 토콜핵에 붙은 메틸기의 수와 위치에 따라서 8가지의 비타민E가 존재하게 된다. 그중에서 알파 토코페롤 활성이..
단백질 소화 흡수 단백질이 소화되는 것은 폴리펩타이드가 분해되면서 아미노산으로 되는 과정이다. 단백질은 열을 가하거나 물을 넣어서 조리할 때에 단백질 변성이 일어나는데 변성된 단백질이 위장으로 내려가면서 위의 염산의 작용으로 더욱 변성되기 시작한다. 일반적으로 변성된 단백질은 각종 소화효소에 의해서 더 빠르게 분해되는데 열을 가해서 조리한 음식이 꼭 소화가 잘 되는 것만은 아니다. 왜냐하면 변성된 단백질이 당질과 변화해서 소화를 약화시킬 수 있기 때문이다. 입안 구강에서는 단백질이 분해되지는 않지만 침과 혼합되어 씹게 되는 과정에서 위로 내려가면 소화가 용이할 수 있게 된다. 위에는 펩신이 있는데 펩신은 유문점막에서 불활성 전구체의 형태인 펩시노겐으로 분비되어 위액 염산의 작용으로 펩신으로 활성화된다. ..
아연은 우리 인체의 80여 가지 효소에서 중요한 역할을 담당한다. 인슐린과 같은 호르몬 작용에도 필요한 미네랄인데 아연이라는 미네랄은 식물이나 동물에 극히 소량 분포하고 있다. 90년대 초부터 생명유지에 필수인 미량원소로 여겨졌으며 인체에 세포 성장과 생식기능, 면역 등의 체내 활동에 필수 미네랄 식품으로 중요하게 여겨지고 있다. 요즘은 영양제로도 많이 섭취하고 있는데 하루에 먹을 수 있는 아연 권장량과 아연 기능, 아연이 들어있는 식품들은 어떤것들이 있는지 알아보도록 하겠다. 아연의 권장량과 결핍증상 체내의 철분 다음으로 많이 들어있는 미량원소가 아연이며 인체 여러 조직에 분포하고 있다. 사람의 몸에는 약 2g 정도 있으며 특히 눈 홍채에 많고 망막에도 멜라닌 결합형으로 많다. 머리카락, 췌장에도 다른..
쌀벌레 생기는 이유 예전만큼 쌀벌레 때문에 집집마다 걱정이 있는 시절은 아니지만 아직도 종종 쌀벌레가 쌀에 생겨서 난감한 경우가 많다. 쌀벌레는 온도가 높아지고 습도가 오르면 활동량이 많아져서 급속히 번지게 된다. 날씨가 더워지고 습도가 높아지면 쌀을 잘 보관해야 쌀벌레 생기는것을 막을 수 있다. 삼시세끼 매일 먹는 쌀에 쌀벌레 생기는 이유와 보관방법을 살펴보도록 하겠다. 쌀벌레란 무엇인가? 우선 쌀벌레가 어떤 벌레인지 알아보도록 하겠다. 이름은 쌀바구미 라고 불리며 학명은 Sitophilus oryzae 라고 불린다. 절지동물문이며 딱정벌레목 왕바구미과에 속한다. 크기는 3-4mm 정도 크기로 주로 한국을 비롯해서 전 세계에 분포하며 서식한다. 색은 흑갈색으로 성충은 15~16도가 되면 활동을 활발하게..
물은 지구의 생명체에게 가장 중요한 물질이다. 인간의 몸무게 70%가 물로 이루어졌는데 비열이 큰 물의 주요한 성분인 체액과 혈액으로 구성되어 있어서 더운 여름과 추운 겨울에도 체온을 유지하고 지낼 수 있다. 비열이 작은 액체로 인간의 몸에 채워져 있었다면 인간은 기후에 변화하지 못하고 많은 수들이 멸종했을 것이다. 물은 수소(H)원자 2개와 산소(O) 원자 1개의 결합체이다. 액체 상태의 물은 많은 수의 물 분자들이 모여서 이루어졌다. 수분은 여러 가지 특성을 나타내는데 물 특성과 H2O 비열 등에 관한 정보를 정리해보자면 다음과 같다. 수분 물 특성 H2O 비열 1. 전해질을 잘 용해시킨다. NaCl과 같은 전해질을 용해시켜 Na+와 Cl-로 해리하고, 그 주위에 물 분자가 집합하는 수화 현상을 일으..
설탕 화학식과 이론 설탕은 감미료로서 조리가공에 이용되며 과자 및 기호식품의 원료로 사용되어 중요한 역할을 담당한다. 탄수화물의 대표적인 소당류인 설탕은 saccharose, sucrose, cane sugar로 불린다. 사탕무와 사탕수수에 다량 들어있는 단맛이 농축된 이당류로서 가수분해하고 D-glucose와 D-fructose를 생성한다. 설탕은 가수분해 되지 않다면 유리된 알데히드기 또는 케톤기도 가지지 않아서 환원력을 갖지 않는다. 설탕은 160도 정도에서 융해 하고 색은 갈색으로 변하기 시작하며 200도에서는 캐러멜화 하여 갈색의 캐러멜을 생성한다. 설탕의 화학식은 위와 같다. 위의 설탕 화학식(C12H22O11)을 보면 단당류 2배에서 탈수 축합 된 것을 볼 수 있다. 순수한 설탕은 자당(su..